Salpicón de pulpo con patatas

Para 6 personas: 4 patatas medianas – 300 gr de pulpo cocido y en rodajas – 1 cebolleta picada – Medio  pimiento rojo troceado – Aceite de oliva virgen extra, vinagre de Jerez y sal – Perejil picado – Pimentón dulce

Cocemos las patatas con la piel y las dejamos enfriar. Las pelamos y troceamos a nuestro gusto y la mezclamos con el resto de ingredientes picados a nuestro gusto. Aliñamos con una vinagreta de aceite, vinagre y sal o con una mayonesa o alioli ligerito y servimos frío, espolvoreado con perejil picado y una cucharadita de pimentón.