Garbanzos con oreja y chorizo

Para 4 personas: Medio kilo de garbanzos lechosos – 2 orejas de cerdo cocidas (puedes usar también las que vienen adobadas y al ajillo) – 1 chorizo de guisar ibérico – 1 loncha gordita (como 1 cm) de panceta curada (no salada) – 2 hojas de laurel – 1 cabeza de ajos – 1 cebolla pequeña – 1 tomate maduro – 1 pimiento rojo pequeño – 1 cucharadita de pimentón – Perejil picado – 1 golpe de clavo de olor – 4 ó 5 golpes de comino molido – Sal, pimienta y aceite de oliva virgen extra

Ponemos los garbanzos en una cazuela con la hoja de laurel y dejamos que empiecen a espumar al calentarse, retirando bien toda la espuma de la superficie. Antes de que empiecen a hervir (a los garbanzos no se les puede cortar el hervor porque se ‘encallan’ y ya no hay forma de enternecerlos) añadimos la oreja, la panceta y el chorizo troceados a nuestro gusto. Dejamos entonces que rompa el hervor y que se hagan a fuego lento durante al menos 1 h. hasta que enternezcan los garbanzos. En olla a presión dependerá de las características de la olla.

Mientras tanto preparamos un sofrito con las verduras picadas, el pimentón y las especias, en un poquito de aceite en una sartén. Lo pasamos por la batidora y lo añadimos al guiso de garbanzos. Dejamos que dé un hervor todo junto y servimos después de dejar reposar el guiso al menos 15 minutos para que se asienten los sabores.

• Si no encuentras la oreja cocida puedes cocerla en agua con sal y laurel durante 1 h. o en olla a presión y usar el líquido de la cocción para el guiso si te gusta, aunque para mí aporta demasiada gelatina a la salsa.